« La tenancière, (…) aux multiples facettes.Tour à tour autoritaire, séduisante ou maternante, est la gardienne de la convivialité. Elle tient son troquet d’une main de fer dans un gant de velours…quand ce n’est pas l’inverse. Elle a le verbe haut – c’est  qu’il faut tenir tête aux hommes qui viennent s’asseoir à son bar et bien leur faire comprendre que la cheffe, c’est elle ! Ce qui ne l’empêche pas de prêter une oreille attentive à chacun et de trouver le petit mot qui réconforte » Léa Wiazemsky, (Petit éloge des cafés)

Cheffe de cuisine, mais aussi serveuse, barmaid, sommelière, bricoleuse du dimanche,  secrétaire, comptable, décoratrice, psychologue, maman bref ……patronne.